Шуйляньдун, или Пещера Водяной Завесы, — один из выразительных локальных терруаров Уишань. Влажность, скалы и затенённые участки помогают утёсным улунам набирать глубину: меньше поверхностной фруктовости, больше камня, пряности, плотности и послевкусия. Здесь особенно важна янь юнь — та самая «утёсная мелодия», по которой узнают хорошие уишаньские чаи.
Жоу Гуй — сорт с характерной пряной линией. В этом чае она раскрывается через корицу, древесную кору, печёные фрукты, карамель и минеральность.
Обжарка — средний огонь: нам было важно выбрать чай, который не прячется за жаром и не уходит во вкус «углей». Здесь огонь собирает вкус, но не перекрывает сырьё. Чай получается тёплым, объёмным, пряным, с выраженной янь юнь и длинным согревающим послевкусием.
